Manual De Industrias De La Carne PDF

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Manual De Industrias De La Carne

Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener un sólido conocimiento de la materia prima que manejan y de los equipos y procesos utilizados para transformar la carne en salchichas, jamones, conservas, etc. En este libro, la carne, su composición, valor nutritivo, Se estudian las características organolépticas (color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, para que el técnico y el distribuidor conozcan el producto Manipular. También se incluye el estudio de un gran número de derivados de la carne y sus fórmulas de preparación, así como buenas prácticas de fabricación, regulaciones, etc. Es un excelente trabajo de referencia para todos aquellos involucrados en la producción y distribución de carne y productos cárnicos.

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