Tecnologia De Las Hortalizas PDF

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Tecnologia De Las Hortalizas

Primera parte: Descripción, producción y mejoramiento genético de las hortalizas 1. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas 2. Impacto de las prácticas culturales 3. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas 4. Zanahoria 5. Patata 6. Tallo (7) - Vegetales y hortalizas de hoja - 7. Tomate y su mejoramiento genético 8. Frijoles verdes (Phaseolus vulgaris) - 9. Guisantes (Pisum sativum) - 10. Mejora de los guisantes - 11. Coliflor y brócoli - Segunda parte: Evolución de los vegetales después de su recolección y conservación - 12. Bases de la fisiología poscosecha de las hortalizas 13. Encurado enzimático - 14. Incidencia de problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de frío: pre-enfriamiento, almacenamiento, transporte y distribución de hortalizas 16. Fisiológicos Incidencia de lesiones por enfriamiento) - 17. Conservación y acondicionamiento de vegetales - Parte tres. Procesado y productos - 18. Conservas conservadas - 19. Alimentos congelados - 20. Cuarta gama - 21. Productos elaborados a partir de hortalizas (5ª gama) - 22. Procesamiento de patatas para consumo humano - 23. Hortalizas fermentadas - 24. Fibras extraídas de Vegetales - Cuarta parte: Perspectivas - 25. Riesgos para la salud relacionados con la presencia de bacterias patógenas en las verduras - 26. Plaguicidas en las verduras - 27. Metales pesados en las verduras - 28 Valor nutricional de las verduras - 29. Legumbres y gastronomía - 30. Economía hortícola - Conclusión - Referencias bibliográficas - Índice alfabético.

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